廚房管理在眾多餐飲從業者看來是很難做好的一部分，尤其是廚房的衛生，因為廚房隨時都在加工，想要做好衛生管理的確需要時刻的注意?？纯聪旅娴墓芾矸椒?，可能你的廚房管理就會更有條理，更加輕松。

　　廚房管理包括的內容主要有：廚房工作人員的個人衛生要求，各食品加工間的衛生管理要求，原材料的選購驗收和加工制作過程的衛生管理要求，成品和半成品的存放規定等等。

　　首先講講“五定”，即定人、定點、定崗、定時、定責任區；

　　其次是“四隔離”，即生熟隔離、魚肉隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離；

　　第三是個人衛生“四勤”，即勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服；

　　第四是餐“四過關”，即洗、刷、沖、消毒。

　　廚房環境衛生實行責任區包干負責制，夜廚每天負責天花板、燈罩和排氣扇等高處和其他衛生死角的清潔，甚***連保鮮紙的使用都應有十分詳細的規定。

　　再來就是廚房制度的3個特點：“嚴”、“細”、“明"。

　　制度之“嚴”在于衛生考核和獎懲相結合，凡發現不按食品衛生要求操作的人員或不清潔衛生的現象，立即停止工作并進行整改，還要扣班組獎金。餐飲部全體人員每年***少檢查一次身體，并進行一次食品衛生法及衛生管理制度的考試，凡不合格者即令其下崗培訓，或調離崗位，或予以勸退。

　　制度之“細”在于所有條款都規定的具體，如“加工海產品所用過的器具及加工人員的雙手都必須及時用l％食醋洗刷消毒5分鐘”，細致程度可見一斑。

　　制度之“明”則在于檢查落實，責任明確，班組包片，個人包件，部門每月考核。廚房內每個人對自己的衛生責任了如指掌，對他人的職責范圍同樣一清二楚，這樣就不會再有衛生死角了。除了有操作的要求，和管理的方向外，也需要制定管理人員檢查的標準和要求，只有不斷的跟進檢查，才會有好結果。其次，是需要員工養成良好的隨好衛生意識。

　　當然，制度也是需要存在的，不過光有制度而無人監督，制度也只會形同虛設。